Azienda Agricola

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L’azienda agricola di famiglia si trova vicino a Roma, a circa 40 km dal centro, in Sabina, rinomata fin dall’antichità per la produzione dell’olio extra vergine di oliva, che veniva trasportato a Roma utilizzando la navigazione sul Fiume Tevere.
 
Oggi è presente un allevamento di pecore, il cui latte viene trasformato nel caseificio aziendale in formaggi e ricotta. Lavoriamo in modo tradizionale per produrre caciotte fresche, primo sale e pecorini di varie stagionature, oltre a formaggi aromatizzati con pepe, peperoncino, tartufo, timo e rosmarino.

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Inoltre abbiamo più di 5.000 piante di olivo di varietà Frantoio, Leccino e Pendolino. Non si eseguono lavorazioni del terreno e le piante vengono concimate esclusivamente col pascolo delle pecore. La raccolta si effettua tra ottobre e novembre e le olive vengono molite a freddo la sera stessa, per conservarne tutta la freschezza. L’olio così prodotto viene venduto in latte da 5, 3 o 1 litro o nella classica bottiglia da 0,75 direttamente ai consumatori.
 
All’interno dell’Azienda è anche presente un pollaio con più di 100 galline allevate all’aperto, che razzolano nell’azienda, si alimentano con prodotti naturali e producono le uova che giornalmente usiamo per preparare la vostra prima colazione. Senza dimenticare i suini, dai quali ricaviamo pregiati salumi per i nostri aperitivi.

Si trovano a Roma vestigia di una magnificenza e di uno sfacelo tali, che superano l’una e l’altro, la nostra immaginazione.

(Goethe)
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